Das Buchweizenbrot ist eine Brotsorte, die für viele Kunden der Bäckerei Schaus in Recht nicht mehr wegzudenken ist. Nachdem Kim Champart und Nathalie Schaus den Familienbetrieb 2018 übernommen haben, wurden hier schon so einige Brote geformt und bearbeitet.
Das wird sich bald aber schlagartig ändern. Das Paar stand lange Zeit an einem Scheideweg. Hätten sie den Betrieb aufrecht erhalten wollen, dann hätten sie investieren müssen. Vor allem in zusätzliches Personal, denn Nathalie Schaus muss dringend einen Gang zurückschalten. Ihre Krankheit, Rheuma Polyarthritis, belastet sie sehr. "Es ist eine Sackgasse. Ich kann das Tagesgeschäft in der Bäckerei nicht mehr machen. Es ist körperlich zu anstrengend. Meine Krankheit ist unberechenbar. An einigen Tagen geht es und an anderen Tagen nicht."
Es steht fest: Ende Juni ist Schluss. Die Entscheidung ist ihnen nicht leicht gefallen. Viel Schweiß, Liebe und Geld wurden in das Projekt gesteckt.
Vor der Übernahme des Familienbetriebs reisten die beiden viele Jahre in der Welt herum. Es war Nathalies Vater, der sie überzeugen konnte, nach Ostbelgien zurückzukehren. "Für mich ist es ein schmerzhafter Prozess, weil wir die Bäckerei in vierter Generation führen. Ich hänge sehr an der Bäckerei. Hier steckt wirklich viel Geschichte drin. Auch für Kim ist es nicht einfach. Ihm macht das Handwerk sehr viel Spaß. Eine Bäckerei zu schließen, die gut läuft, ist schwer für uns."
Die Bäckerei hat einen festen Kundenstamm. Viele schätzen die Art und Weise, wie das Brot produziert wird. Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz - das sind die Kernzutaten der Brote, die alle in Kim Champarts Händen geformt werden. Echtes und ehrliches Bäckerhandwerk halt. "Wir würden die Bäckerei am liebsten einem anderen authentischen Bäcker übergeben, der natürlich und ohne Konservierungsstoffe arbeitet."
Beide sind sich sicher, dass es die richtige Entscheidung ist. Kim Champart wird in Zukunft wieder als Heizungsinstallateur arbeiten. Nathalie Schaus möchte sich mehr auf ihren Körper konzentrieren. "Ich habe mich in der Bäckerei sehr oft verausgabt und nicht auf meinen Körper gehört. Mal schauen, was passiert."
Bleibt nur zu hoffen, dass sich ein Bäcker finden lässt, der das Handwerk genauso schätzt und ernst nimmt, wie Nathalie Schaus und Kim Champart.
Dogan Malicki
Bedauernswert, doch man sollte auf sein Gefühl hören.
Alles Gute und viel Glück.