Die Janßens sind ein Familienbetrieb und bauen in der dritten Generation Walbecker Spargel an. Dank des warmen Wetters hat die Spargelernte Anfang April begonnen. Ein geübter Spargelstecher schafft bis zu 3.000 Stangen am Tag. "Da wir ein relativ kleiner Betrieb sind, werden wir die Folie von Hand abziehen. Dann wird der Spargel freigelegt, damit man Orientierung hat, wo er ist, und dann wird er 'abgestochen", erklärt Dirk Janßen.
Aber zwei Drittel der Erntehelfer fehlen. Normalerweise kommen zwölf polnische Mitarbeiter zum Spargelstechen zu den Janßens. In diesem Frühjahr sind es bisher nur vier. "Aus verschiedenen Gründen fehlen sie. Einmal, weil sie Berufe haben, die auch in Polen systemrelevant sind. Sie bekommen jetzt keinen Urlaub. Teilweise haben die Leute auch Angst vor der Ansteckungsgefahr. Und dann die Quarantäne … Sie wissen halt nicht, was auf sie zukommt."
Es fehlen aber auch die Tagestouristen und die Restaurants. Sie sorgen nicht, wie in anderen Jahren, für einen guten Absatz. "Gerade aus Belgien, aus Eupen, kommen sehr viele jedes Jahr mehrmals zu uns. Das fällt natürlich erstmal weg. Die Gaststätten sind im Moment noch zu, die Busgruppen kommen nicht und das ist für uns ein Riesenverlust."
Anita Janßen und ihre Tochter verarbeiten den Spargel weiter. Unterstützt werden sie dabei von der Sortiermaschine. "Der Spargel kommt vom Feld und wird dann aufs Band gelegt. Da wird er erst auf Länge abgeschnitten, weil er handelsüblich 23 Zentimeter lang sein sollte. Dann sortiert dieses Band nach Dicke des Spargels. Das sind die unterschiedlichen Sortierungen, die es nachher zu kaufen gibt", erklärt Anita Janßen.
Im Hofladen und auf den Wochenmärkten verkaufen die Janßens nach wie vor ihren Spargel. Geschälter Spargel sollte innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Mit der Schale hält er sich bis zu sieben Tagen im Gemüsefach des Kühlschranks. Wenn der Spargel dann gekocht oder gebraten auf den Tisch kommt, verspricht er Genuss ohne Reue.
"Spargel ist sehr vitaminreich, besteht zum größten Teil aus Wasser und hat daher kaum Kalorien. Spargel ist sehr gesund und steht eigentlich immer oben an, wenn es um gesunde Ernährung und Vitamine geht", sagt Anita Janßen. "Wenn man natürlich die Soßen und die Butter dazu weglässt ..."
Der Osterausflug muss in der Corona-Krise wohl ausfallen. Doch auch zu Hause kann man es sich mit einem schönen Spargelessen gut gehen lassen.
Chantal Scheuren
