Tobias Boffenrath von der Göhltaler Käserei stellt seinen Käse mit natürlichem Kälberlab her. "Damit die Milchgerinnung geschieht, wird der Milch Kälberlab zugefügt. Auf diese natürliche Art und Weise dauert es 70 Minuten, bis die Milch gerinnt. Und während dieser 70 Minuten wird Laktose entzogen", erklärt Boffenrath.
"Wenn man jetzt zum Beispiel industrielles Lab benutzt, dann geschieht die Gewinnung innerhalb von fünf Minuten - es wird also auch nur fünf Minuten lang Laktose entzogen. Dadurch sind diese Käse für laktoseintolerante Leute schwieriger zu verdauen als zum Beispiel ein Käse von mir. Also ein handgemachter Käse ist generell leichter verträglich."
Wer also Laktose nicht gut verträgt, der sollte handgemachtem Käse noch eine Chance geben. Die Sorte spielt dabei weniger eine Rolle - wohl aber das Alter. "Umso älter der Käse ist, umso verträglicher ist er", erklärt Boffenrath. "Die Ernährung des Menschen ist ja über tausende von Jahren entstanden. Und vor 50 Jahren hat man beschlossen, Zusatzstoffe zuzufügen, um schneller zu produzieren, um haltbarer zu produzieren."
"Man hat in die Natur eingegriffen, zum Beispiel auch beim Brot. Ein Sauerteigbrot ist auch leichter verträglich. Das ist einfach in der heutigen Zeit für die Industrie nicht mehr zu gewährleisten. Alles muss immer verfügbar sein, das ganze Jahr in allen Mengen. Und ich denke, dass ein natürlich hergestelltes Produkt am besten verträglich ist für alle Leute."
Gudrun Hunold
Also, selten so einen Blödsinn gelesen! Bevor der junge Mann seine Weisheiten und Ernährungs Tipps zum Besten gibt sollte er sich nochmal gründlich in die Theorie der Käse Herstellung einarbeiten!Das während der Gerinnung Laktose abgebaut wird oder die Gerinnung von industriell hergestellten Käsen innerhalb von 5 Minuten von statten geht ist völliger Quatsch.Wahr ist,dass mit voran schreitender Reifung die Laktobazillen die Laktose abbauen wodurch er nach ca einem Jahr dann nahezu Laktose frei ist.
Natürlich ist ein guter handwerklich hergestellter Käse für mich immer vorzuziehen aber das ist letzendlich Geschmackssache, mich ärgert es nur wenn durch völlige Unkenntnis Merkmale und Eigenschaften einem handwerklich hergestelltem Käse angedichtet werden die so nicht stimmen, und damit dem Handwerk einen Bärendienst erweisen .
Mfg Ein Hofkäser (mit über 20 Dienstjahren)
Ganz verrückte Idee: vielleicht sollte man aufhören, die Muttermilch einer fremden Spezies zu verwerten, wenn man es offenbar nicht verträgt.
Kinotipp für den Käseabend: Dominion. Wundervolle Doku.