Vor Corona war mehr Kuchen: Bäckereien verkaufen weniger Konditoreiwaren

Die Coronakrise ist kein Zuckerschlecken und der Appetit auf Süßes ist vielen vergangen. Das spüren auch die Konditoren. Die Bäckerei Kockartz verkauft 60 Prozent weniger Konditoreiwaren als vor der Krise.

Ein Grund ist auch, dass die Bäckerei-Cafés schließen mussten, erklärt der Hauseter Bäcker Alexander Kockartz. "Auf der einen Seite haben Sie mit einem Café auch mehr Personaleinsatz. Jetzt haben wir nur den Thekenverkauf. Sonst haben wir hier vier Leute, jetzt sind es nur zwei. Sicher muss man damit leben, dass wir jetzt weniger einnehmen. Aber ich glaube, wir sind nicht die einzigen, die jetzt weniger haben. Manchen Sektoren geht es schlechter und da sind wir dankbar, dass wir noch arbeiten können."

Die, die jetzt nicht mehr zur Arbeit fahren, kaufen auch nicht mehr in der Bäckerei den Mittagssnack. Café und Snacks - zwei Geschäftsbereiche, die sonst viel Geld einbringen. Da hilft es nur zum Teil, dass die Bäckerei ein Viertel mehr Brot verkauft als üblich.

Auch Kockartz musste 15 Prozent der Belegschaft in Kurzarbeit schicken. "Die Leute, die nicht arbeiten wollen oder die Kinder zu Hause haben, die haben wir auf Kurzarbeit geschickt. Die, die geblieben sind, habe ich gefragt: Wollt ihr weitermachen? Die Antwort: Wir sind alle froh, wenn wir arbeiten können. Wenn man so etwas hört, dann macht man auch gerne weiter."

Dabei hatte Alexander Kockartz vor einigen Wochen noch die Sorge, nicht genug Personal zu haben. Die Osterzeit gilt in der Branche als Hochsaison. "Ostern ist mit Weihnachten das dickste Wochenende vom ganzen Jahr. Du hast hier in der Region den deutschen Feiertag Karfreitag, Karsamstag, Ostersonntag, Ostermontag - das sind vier dicke Tage hintereinander. Die werden uns weh tun."

Brötchen auf Bestellung

Stattdessen läuft der Betrieb in der Konditorei auf Sparflamme. Liefern statt abholen kann eine Antwort auf die Krise sein. Ein Privatunternehmer fährt jetzt schon täglich hunderte Brötchen aus. Ein neues Geschäftsmodell - so sieht Alexander Kockartz die Krise auch als Chance.

"Schon mal ist es auch ganz angebracht, wenn der Kunde bestellen kann. Wenn ich die Tonnage sehe, die schon wir alleine wegschmeißen, geschweige denn auf ein Land hochgerechnet, dann ist das schon immens. Dann stelle ich mir schon die Frage, ob das wirklich so richtig ist, wie wir Menschen die Natur behandeln." Kaufen auf Bestellung - vielleicht eine gute Angewohnheit, die wir aus der Coronakrise mitnehmen können.

Olivier Krickel