Der renommierte Vervierser Chocolatier Darcis bildet jetzt in Zusammenarbeit mit dem Ausbildungszentrum IFAPME zukünftige Chocolatiers aus. In der Darcis Académie lernen die Studenten während zwei Jahren das Handwerk rund um die Kunst der Schokolade. Die praktische Ausbildung erfolgt jede Woche, jeweils vier Stunden lang. Der Beruf des Chocolatiers ist mit viel Kreativität, aber auch Disziplin und Ausdauer verbunden.
"In der Akademie werden Technik und Theorie gelehrt und man kann in die Werkstatt gehen und sehen, wie die Schokoladenproduktion in Echtzeit über die Bühne geht und wie genügend Mengen hergestellt werden, um rentabel zu sein", erklärt Jean-Philippe Darcis.
Die Ausbildung an sich bestand bereits seit einigen Jahren. Neu ist die Zusammenarbeit mit Darcis. In der Académie werden die Studenten mit der Arbeitswelt des Chocolatiers und der Produktion konfrontiert. "Man lernt Schokolade zu verarbeiten, aber auch die Techniken des Konfekts, des Backens - also den Beruf des Chocolatiers mit all seinen Facetten. Die Eigenschaften, die man mitbringen muss, sind Leidenschaft und Mut, weil der Beruf nicht einfach ist", sagt Ausbilder Jack Bodart.
Denn Leidenschaft gehört zum Beruf des Chocolatiers einfach dazu. Für manche geht mit der Ausbildung ein Traum in Erfüllung: "Wir sind hier in einer hoch professionellen Werkstatt, das übersteigt alle meine Erwartungen, wir erleben die Großartigkeit der Schokolade, mit Herrn Darcis und Jacky. Das ist wunderbar", so Philippe Collin.
In der Akademie lernen die Anwärter den Entstehungsprozess der Schokolade, von der Kakaobohne zur Schokolade. Auch ganz besondere Techniken werden unterrichtet. Bislang nehmen neun Studenten an der Ausbildung bei Darcis teil. Erhalten sie in ihrem Ausbildungszentrum ihr Diplom, können sie nach zwei Jahren ihr eigenes Unternehmen gründen.
Chantal Delhez
