Im St. Vither "Puratos Center for Bread Flavour" ist am Dienstag die weltweit erste Sauerteig-Sammlung eröffnet worden. Ziel ist es, die biologische Vielfalt und das Wissen über das Backen mit Sauerteig zu bewahren.
Die Sammlung umfasst Sauerteigproben von Bäckern aus der ganzen Welt. In der Sammlung werden die verschiedenen Sauerteige unter optimalen Bedingungen gelagert und gezüchtet, so dass ein Überleben der Sauerteigstämme für kommende Jahre garantiert ist.
Das Puratos Center wurde 2009 als Kompetenzzentrum gegründet, das sich auf Sauerteigfermentierung und die Entwicklung von Brotaromen spezialisiert hat.
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