Ein Chefkoch in seinem Element: Seit 2018 führt Maurice Huynen sein eigenes Restaurant. Der 38-Jährige stammt aus dem niederländischen Eijsden. Den alten Bauernhof "Hoeve de Bies" in Sint-Martens-Voeren hat er durch Zufall entdeckt. Sofort hat er sich verliebt. "2016 bin hier entlang gefahren und habe hier etwas getrunken. 2017 konnte ich das Haus dann kaufen, weil ich ein echter Fan bin von diesem Ort und von dem Interieur."
Zunächst hat Maurice hier eine kleine Brasserie für Wanderer und Radfahrer betrieben. Schnell wurde aber klar: Der "Hoeve de Bies" sollte ein gastronomisches Restaurant werden.
Gelernt hat Maurice in Sternehäusern in Maastricht. Im Februar bekamen Maurice Huynen und sein Team dann den ersten eigenen Stern. "Das war eine Überraschung. Die Leute sagen zwar, dass das Essen einen Stern wert ist. Aber man selbst denkt: Ja gut, dann soll es so sein. Wir wollen eigentlich nur leckeres Essen machen."
Maurice beschreibt seinen Kochstil als rein und puristisch. Dazu setzt er auf regionale Produkte. Auf der Karte findet sich auch ein echter Klassiker: Forelle. "Ich mache ein Gericht mit Regenbogenforelle und Porree und einen Salat mit Kräutern und Blumen aus dem Garten."
25 Plätze umfasst das Restaurant. Wer übernachten möchte, kann das in zwei Ferienwohnungen nebenan. Das Sechs-Gänge-Menü kostet 115 Euro. "Wir haben in unserem Restaurant eine lockere Atmosphäre. Das finden die Menschen toll. Wir haben keine Anzüge an. Alle sitzen locker am Tisch, es wird erzählt, über Weine gefachsimpelt und es werden Witze gemacht. Alles ist locker."
Locker und stilvoll zugleich: Der alte Bauernhof "Hoeve de Bies" ist ein echter Wohlfühlort.
Simonne Doepgen
