"Hier habe ich weiße Schokolade, da gebe ich Kokosmilch hinzu und dann kommt das ins Wasserbad." Sven Niessen und Jonas Spengler kochen ein Dessert, das nächste Woche Teil ihres Menüs ist. Hier entsteht ein Raffaello-Parfait mit weißer Schokolade und Passionsfrucht.
"Während die Schokolade im Wasserbad ist und Sahne steif geschlagen wird, starte ich mit der Nusscrème. Dazu nehmen wir Eigelb und dann Zucker dazu." So werden Schritt für Schritt die einzelnen Komponenten des Desserts hergestellt. Dazu aber später mehr.
Zehn Teilnehmer
An der "Lehrlingswoche", die am Montag startet, sind zehn Auszubildende beteiligt, vom ersten bis dritten Jahr. Fünf werden die Küche übernehmen, fünf den Service. Mittags und abends bieten sie ihr Menü an - wählen kann der Gast aus drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und zwei Desserts. Seit Anfang des Jahres laufen die Vorbereitungen, erklärt Sven Niessen. "Wir haben die Aufgaben unter uns aufgeteilt, haben gebrainstormt, haben uns in unsere Ausbilder hineinversetzt: Wie machen die das? Wir sind auf jeden Fall gut vorangekommen in unserer Planung, so dass wir gut in die Lehrlingswoche starten können."
Zurück zu Svens und Jonas' Dessert: "Jetzt kommt die weiße Schokolade mit der Kokosmilch in eine Schüssel. Dann können wir unsere Sahne noch verfeinern mit Limettenabrieb, den wir da reinraspeln." Während sie nun noch zusammen am Dessert feilen, werden sie nächste Woche, wenn es darauf ankommt, unterschiedliche Aufgaben haben. Jonas Spengler wird dann "in der warmen Küche am Pass stehen. Ich werde die Sachen, die mir die Köche geben, schön anrichten und dann rausschicken."
Teamarbeit im Service
Nicht nur in der Küche muss nächste Woche Hand in Hand gearbeitet werden. Auch im Service ist Teamarbeit gefragt. Stacy Theis hat gerade ihre Ausbildung beendet und ist Teil des Serviceteams. "Ich werde die Gäste begrüßen, den Aperitif reichen und ihre Bestellung aufnehmen."
Lernen, Verantwortung zu übernehmen - darum geht es bei der Aktion. Großes Vertrauen haben die Ausbilder jedenfalls in ihre Schützlinge, wie Daniel Bocklandt aus dem Marketing-Team erklärt. "Nach drei Jahren Zusammenarbeit kennt man sie gut, wir sind ein Familienbetrieb, sie sind voll integriert. Da kann man ihnen schon großes Vertrauen entgegenbringen."
Obwohl nächste Woche Formel 1 ist und das Hotel gut gebucht ist, sind im Restaurant noch Kapazitäten frei. So kam die Idee zur Lehrlingswoche. "Das ist immer eine besondere Woche. Da wir jetzt auch fünf Lehrlinge haben, die fertig werden, dachten wir, wir stellen sie vor die Herausforderung."
Währenddessen wird das Dessert Stück für Stück zusammengesetzt. Wer vorab eine Idee vom Menü bekommen möchte, kann sich das auf der Facebookseite des Bütgenbacher Hofes anschauen. Reservieren sollte man im Vorfeld, damit die Auszubildenden sich besser vorbereiten können.
Lena Orban
