Ein gutes Restaurant, sagt Carina Pankert, das ist mehr als eine gute Küche. Da ist man Gast, nicht Kunde. Es ist ein Gesamterlebnis und da kommt es auf jedes Detail an: vom Empfang an der Tür bis zur Kerze auf dem Tisch.
Carina und Eric Pankert müssen es wissen. Sie führen das Hotel-Restaurant "Zur Post" in St. Vith in der dritten Generation. Online-Bewertungen sind für ihr Gourmet-Restaurant weniger entscheidend. "Die reifere Generation weniger, die kennen ihre Stammlokale. Die sind schon traurig, wenn es den Guide Michelin in Belgien nicht mehr als Buch, sondern nur noch online gibt. Für die Jüngeren ist das wahrscheinlich wichtiger und angesagter. Wir selber gucken eher in den Guide."
Anders funktionieren Restaurantführer, die Service und Küche professionell bewerten. Im jüngst veröffentlichten Führer Gault&Millau hat das Restaurant '"Zur Post" seine Punkte behaupten können. Allerdings: Auf diese Punkte achten sie weniger. Für das Ehepaar Pankert ist eigentlich nur der Guide Michelin entscheidend. Dort hat das Restaurant seit 1976 ununterbrochen einen Stern. "Ohne den Michelin-Stern würde ich nicht gerne leben", sagt Eric Pankert. "Wenn ich den Aufwand sehe, den wir hier betreiben. Ohne Stern hätten wir es schwer."
Die gute und gehobene Gastronomie in Ostbelgien findet tatsächlich im Gault&Millau wenig Berücksichtigung. Maximal 15 Punkte für die ostbelgischen Sterne-Restaurants beim Gault&Millau - die gleiche Punktzahl hat auch die Brasserie in Knokke.
Wird Ostbelgien also stiefmütterlich behandelt? "Hundertprozentig. Würde ich die Restaurants hier an die Küste setzen, hätten die alle einen Punkt mehr. Davon bin ich überzeugt."
"Eine Lösung haben wir selbst in der Hand. Restaurants, die nicht im Gault&Millau oder Michelin erwähnt sind, sollten sich unbedingt dort melden und sich vorstellen", sagt Chefkoch Pankert. Trommeln gehört mit zum Handwerk - und dabei hilft ein Stern ganz bestimmt.
Gudrun Hunold
Meiner Meinung nach wird den meisten Prominenten “Bewertungsgurus“ viel zu viel Bedeutung zugesprochen.
Ist es wirklich wichtig, was irgendein Snob von einem Restaurant in St. Vith hält?
Der Artikel spricht sehr gut an: Jeder kann mittlerweile im Netz bewerten. Idr. gibt man sich diese Mühe nicht nur als Scherz.
Ich lese viel lieber ehrliche Bewertungen von normalen Kunden anstatt eine Perspektive eines Kritikers, der vermutlich eine Sonderbehandlung genießt.
Mein Tip an die Lokale ist daher: Passt euch der Zeit an. Baut eine Internetpräsenz auf. Stellt sicher, dass bei euch jeder Satt wird (ja, das impliziert auch Veganer und Vegetarier) und kümmert euch ehrlich und aufrichtig um das Wohlsein euerer Gäste. Der gute Ruf folgt dann ganz natürlich.