In Herve wird seit kurzer Zeit ein neuer Käse produziert, mit Herver Käse hat er aber nichts zu tun. Sein Geschmack gleicht dem französischen Comté. Die "Fromagerie du Plateau" hat sich mehrere Jahre Zeit genommen, um den Käse zu entwickeln. Er wird aus Roh-Heumilch hergestellt - aus Milch von Tieren, die ohne Silofutter ernährt werden.
"Die Formmasse darf keine Luftblasen enthalten. Das Formen entsteht in diesen Vakuum-Maschinen hinter mir, der Käsebruch und das Serum werden abgesaugt. Das Ganze gelangt dann in die großen Formen. So kann keine Luft mehr eindringen", erklärt Geschäftsführer Jean-Marc Cabay.
Jeder Käselaib ist einzigartig und trägt eine eigene Kennzeichnung, die sowohl das Herstellungsdatum als auch die Behälternummern angibt, in denen der Käse entstanden ist. Die Vermarktung erfolgt über Reservierungen. "So kann ein Käseverkäufer hier den Käse herstellen lassen und seinen eigenen Käselaib aussuchen. Sechs Monate später kann der Verkäufer den Käse verkaufen bzw. vermarkten."
Der Käsemeister arbeitet seit sechs Monaten an der Herstellung und verfolgt die Entwicklung der Kaiselaibe, die je nach Jahreszeit einen anderen Geschmack aufweisen. "Die Frühlingsmilch gibt dem Käse einen anderen Geschmack als die Wintermilch. Die Tatsache, dass das Lager immer voller wird, gibt dem Käse die Möglichkeit, noch besser zu reifen", so Käsemeister Morgan Chambas.
Die "Fromagerie du Plateau" ist einzigartig in der Region. Sie entstand nach dem Modell kleiner französischer Produzenten, die sich auf ein einziges Produkt spezialisiert haben. Dem Konzept liegt die Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Partnern und die faire Verteilung unter allen zugrunde.
"Es gibt wirklich eine Zusammenarbeit zwischen allen: Landwirt, Käserei und Verkäufer. Wir wollen kooperieren und auf Transparenz setzen und den Wert des Produkts fair verteilen. Das beginnt mit einem fairen Preis für die Landwirte."
Der Käse "La Meule du Plateau" wird bei den lokalen Partnern der Käserei und in Käsegeschäften der Region vertrieben.
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