Eis muss morgens gemacht werden, denn mittags kommen schon die ersten Kunden. Mirko Panella produziert sein Eis in einem kleinen Raum hinter seinem Eiscafé in St. Vith. Er macht traditionell italienisches Eis. Das Besondere daran: "Italienisches Eis setzt auf Natürlichkeit und auf pure Zutaten. Die Basis besteht aus Eiern, Milch und Zucker und nicht aus irgendwelchen Pulvern. Es enthält auch keine Sahne und ist nicht fettig", erklärt Mirko Panella.
Für sein Eis verwendet er Biomilch, die er kurz vor der Eisherstellung frisch von einem Bauern aus der Region holt. Die Milch wird zunächst pasteurisiert, also stark erhitzt, und in Verbindung mit Zucker, Vanilleschoten und einigen geheimen Zutaten entsteht dann so in der Eismaschine Vanilleeis.
Vanilleeis ist immer noch ein Renner. 30 Liter Vanilleeis reichen bei Mirko Panella vielleicht gerade mal für einen Tag. Zwischen 500 und 1.000 Kugeln sind das, schätzt er. Vanille ist übrigens eine der teuersten Eissorten, denn ein Kilo Vanilleschoten kostet im Moment 600 Euro. Damit kommt Mirko Panella ungefähr drei Wochen aus. Als Kunde merkt man davon aber nichts, denn eine Kugel Vanilleeis kostet am Ende genauso viel, wie alle anderen Kugeln auch.
Für die Kunden, die keine Milch vertragen oder vegan leben, bietet Mirko Panella auch Eissorten ohne Milch an, zum Beispiel Blaubeereis. Hier dient dann Wasser als Basis, Zucker darf natürlich auch nicht fehlen und die ein oder andere Geheimzutat. Das alles kommt dann in die Eismaschine - und fertig ist das Eis, das auch Veganer oder Laktoseintolerante essen können.
Ein richtiger Beruf ist "Eismacher" nicht - jedenfalls nicht bei uns. In Italien sieht das anders aus. Da wird die Kunst der Eisherstellung von Generation zu Generation weitergegeben. "Ich habe es von meinem Vater gelernt und mein Vater hat es von einem Mann gelernt, der aus Val di Zoldo kommt, dem Tal der Eismacher und der Ursprungsort der italienischen Eismacher", erklärt Mirko Panella. Und auch was die Geheimrezepte angeht - die bleiben schön in der Familie und werden keinem Außenstehenden verraten.
lo/mg
