Ricarda Grommes hatte das "Quadras" vor genau zwei Jahren eröffnet, als Restaurant und Brasserie. Ein halbes Jahr später erhielt es einen Stern im Guide Michelin und wurde vom Gault-Millau als "Entdeckung des Jahres" gewürdigt. Die heute 34-jährige Ricarda Grommes betreibt das Restaurant zusammen mit ihrem Mann Kevin Ohles.
Nach eingehender Überlegung haben sie sich dazu entschlossen, den Brasserie-Betrieb einzustellen. Beide Einrichtungen in der gewünschten Qualität und Vielfalt zu führen, erfordere in der Küche wie im Service einen sehr hohen Zeit- und Personalaufwand. "Leider wird es organisatorisch immer schwieriger, die Gäste beiderseits in der erwarteten Form zu bedienen", erklärt Ricarda Grommes.
Nach Ende des Sommerurlaubs am 21. August firmiert "Quadras" dann nur noch als gastronomisches Restaurant mit derzeit einem Michelin-Stern und fünfzehn Punkten im Gault-Millau. Es bietet bis zu 38 Plätze.
Ihre Grundausbildung absolvierte die Eifelerin bei Walter Schröder in "Le Luxembourg" in St.Vith. Berufliche Herausforderungen suchte Ricarda Grommes, die in der Zwischenzeit ihr Meister-Diplom erworben hatte, aber auch anderswo. Zunächst ein Jahr lang im vormaligen "Le Clos Saint-Denis" in Kortessem bei Zwei-Sterne-Chef Christian Denis. Dort war sie vor allem als "garde-manger" im Einsatz. Später folgten zwei Jahre im Drei-Sterne-Haus "Waldhotel Sonnora" in Dreis/Wittlich, wo sie unter Helmut Thieltges weitere Erfahrungen als "garde-manger" und "poissonnier" sammeln konnte.
Den Schritt in die Selbstständigkeit ging Ricarda Grommes im Herbst 2010 im Restaurant "Le Luxembourg" in St.Vith. Am 29. April 2016 folgte die Eröffnung des "Quadras" am Kreisverkehr in der Malmedyer Straße in St. Vith.
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