Zutaten für 4 Personen
ein Kaninchen
2 Flaschen Landschaumwein
100 g Zwiebeln
100 g Möhren
Gewürznelken
4 Scheiben geräucherter Speck
Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle
50 ml Calvados
150 g Butter, 100 g Sahne
400 g Champignons
8 Kartoffeln mittlerer Größe und Möhren als Beilage
So wird's gemacht
- Am Vortag: Das Kaninchen vierteln, in eine große Schüssel legen und mit dem Schaumwein übergießen. Möhren und Zwiebeln ganz fein würfeln, den Speck in feine Streifen schneiden und alles zu dem Kaninchengeben; salzen und pfeffern und zwei bis drei Nelken hinzugeben. Das Kaninchen mit allen Zutaten 24 Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren lassen.
- Dann das Kaninchen aus der Marinade nehmen und die Teile trocken tupfen. In heißer Butter schnell anbraten und mit dem Calvados flambieren; etwas Mehl darüber streuen und etwas Marinade und das Gemüse hinzugeben.
- Alles zusammen eine ¾ Stunde lang bei geringer Hitze garen. Eine Vierelstunde vor Ende der Garzeit die in Streifen geschnittenen Champignons hinzugeben.
- Die Kaninchenteile herausnehmen, die Sauce etwas einkochen lassen, die Sahne hinzugeben und weitere 15 Minuten bei geringer Temperatur weiterköcheln lassen. Wenn die Sauce gut eingekocht ist, die Butter unterschlagen und abschmecken.
- Zum Schluss das Kaninchen auf die Teller verteilen, Champignons um das Fleisch legen, reichlich Sauce dazugeben. Salzkartoffeln und Möhren dazu reichen.
Guten Appetit wünschen Franz-Josef Heinen und Karin Meyer
Le petit Clos St. Jean
Cosenberg, 27
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