Am Anfang stand ein Aufruf des Eupener Staatsarchivs und des Zentrums für ostbelgische Geschichte: Gesucht wurden "historische Dokumente zur Ess- und Trinkkultur unserer Gegend". Zutage gekommen ist dabei ein berühmtes Rezept aus dem Jahr 1906, das von der Eupener Fritüren-Besitzerin Margareta Lenz (1888 – 1961) lange Jahre gekocht wurde.